皆さんこんにちは！

株式会社ホリチューボー、更新担当の中西です。

 

故障を減らして寿命を延ばす！業務用厨房機器の“日常メンテ”超実践ガイド🧼🔩

厨房機器は「壊れてから困る設備」です。
ピーク時に冷蔵庫が止まる、食洗機が動かない、フライヤーが不安定…。
こうなると売上にも直撃しますし、現場の空気も一気に荒れます💦

でも実は、多くの故障は 日常の小さな手入れで減らせます。
難しい整備ではなく、現場で続けやすい“超実践”だけをまとめました✅
（※忙しい厨房でも回せるように、ポイントは絞っています）

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まず大前提：日常メンテは「故障予防」＋「電気代対策」💡⚡

日々の手入れは、機器を長持ちさせるだけじゃありません。

✅ 冷えが安定する
✅ 仕上がりが安定する
✅ 無駄な加熱・冷却が減る
✅ 結果、電気代・ガス代が落ちやすい

「壊さない」＝「現場を止めない」
これが日常メンテの目的です👌

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1）冷蔵庫・冷凍庫：詰め込みすぎが寿命を縮める🥶

冷蔵庫・冷凍庫は、**冷やす機械というより“空気を回す機械”**です。
詰め込みすぎると循環が止まり、負担が増えて故障につながります。

✅毎日できるチェック（1分でOK）

• 吸気・排気を塞がない（吸い込み口に段ボール置かない）🌀

• 壁にベタ付けしない（放熱スペースを確保）🧱

• パッキンの汚れを拭く（密閉性が落ちると冷えが悪化）🧽

• 扉の閉まりを確認（半開き事故は地味に多い）🚪

⚠️こんなサインが出たら要注意

• 冷えムラがある

• 庫内が結露しやすい

• 異音が増えた

• 霜が増えた（冷凍）

この段階で手を打つと、大きな故障を避けやすいです✅

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2）製氷機：水とフィルターが命🧊

製氷機は、仕組みが単純そうに見えて、実は“水質”の影響を受けやすい機器です。
氷の質が落ちる＝機器が汚れている／負担が増えているサイン。

✅日常でやれること

• フィルター清掃・交換（店舗の使用量に合わせる）🧼

• **水垢対策（定期洗浄）**🫧

• 氷の匂い・透明度をチェック👃

⚠️この症状は“予兆”です

• 氷が小さくなる

• 溶けやすい

• 変な匂いがする

• 出来るのが遅い

放置すると、詰まり・エラー・冷え不良につながりやすいので早めに対応が吉です👍

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3）フライヤー：油管理が機器を守る🔥

フライヤーの故障原因は「油の劣化」や「汚れの蓄積」が多いです。
油が汚れると熱伝導が悪くなり、余計に加熱負担がかかります。

✅現場で続けやすいポイント

• 油カスを溜めない（営業中でもこまめに）🥄

• 温度センサー周りの汚れを取る（誤作動・温度ブレ防止）🌡️

• 焦げ付きが増えたら要注意（油が限界のサイン）⚠️

✅味にも直結するメリット

• 揚がりが安定する

• 色ムラが減る

• 油の持ちが良くなる

• 結果、コストも落ちる💰

油管理は「味」と「機器寿命」を同時に守る最強の手入れです。

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4）食洗機：詰まりがトラブルの元🫧

食洗機は、故障というより 詰まり → 性能低下 → エラーの流れが多いです。
“洗えない”は、機器だけでなく運用条件が原因のこともあります。

✅毎日やると効くこと

• ゴミ受けの清掃（ここが詰まると全部止まる）🧺

• ノズル目詰まりチェック（噴射が弱いと汚れが落ちない）🚿

• 庫内の残渣チェック（米粒・楊枝・紙など）👀

⚠️仕上がりが悪い時はここも確認

• 水温が足りているか（設定・給湯側の問題もあり）♨️

• 洗剤の種類・投入量（多すぎても少なすぎてもNG）🧴

• 予洗いが必要な汚れか（焦げ・粘り）

「機械が悪い」と決めつけず、条件を見直すだけで改善することも多いです✅

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5）ダクト・フード：放置すると火災リスク⚠️

油が溜まる設備は、清掃が遅れるほど危険です。
吸いが弱くなるだけでなく、最悪の場合 火災リスクにつながります。

✅最低限やるべきこと

• フィルターの定期洗浄（詰まりは吸いを止める）🧼

• ファン周りの点検（異音・振動・吸い込み低下）🌀

• フード内の油汚れを溜めない🧽

⚠️こんな症状は“詰まりサイン”

• 最近、吸いが弱い

• 厨房が前より暑い

• 臭いが残る

• 煙が回る

この段階で清掃・点検を入れると、事故と追加工事の両方を防げます。

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✅壊れる前の点検で、現場は安定する

日常メンテは「小さな面倒」ですが、
やっている現場ほど 止まらない厨房になります。

当社は、販売・設置だけでなく
✅ 定期点検
✅ 入替提案
✅ 運用改善（動線・機器配置の見直し）
まで対応可能です。

「最近ちょっと調子が悪い」
「そろそろ更新時期かも」
その段階で早めにご相談ください😊

止まらない厨房づくり、しっかり支えます💪🍳✨

皆さんこんにちは！

株式会社ホリチューボー、更新担当の中西です。

 

開業前に知っておきたい！厨房機器の導入費用が増える“落とし穴”と対策🧾⚠️

開業準備で予算を組むとき、厨房機器はつい 「本体価格」だけを見てしまいがちです。
でも実際に費用が膨らむ原因は、機器そのものより 周辺の“付帯コスト” にあることが多いんです。

✅ 搬入できない
✅ 電気が足りない
✅ 給排水が合わない
✅ 排気が弱くて後から追加工事
✅ 中古が結局高くつく

こうなると、想定外の工事や手配が発生して、予算がズレます。
今回は、現場でよくある“落とし穴”と、その対策を分かりやすくまとめます💡

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落とし穴①：搬入・設置が想像以上に大変🚚💦

厨房機器は大きくて重い。
「入口は通るけど曲がれない」「階段で上がらない」など、意外と起きます。

❌よくあるケース

• 階段作業で人手が増える

• エレベーターに入らない

• 通路が狭くて搬入できない

• クレーン・ユニックが必要になる

• 養生・解体が追加になる

✅対策：搬入経路の“事前確認”が最強

• 入口／廊下／階段／曲がり角／エレベーターを現地で確認

• 必要なら 分割搬入できる機種を選ぶ

• 搬入手段（人力／台車／クレーン）を先に決める

• 搬入時間帯（近隣配慮・道路使用）も想定する

「買ってから考える」だと高くつきます。搬入は最初に潰すのが正解です✅

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落とし穴②：電源容量が足りない⚡😵

スチコン、食洗機、冷凍・冷蔵機器、IH…
業務用は家庭用と違い 電源種類と容量がシビアです。

❌起きると何が増える？

• 分電盤の増設

• 幹線の引き直し

• ブレーカー容量アップ

• 場合によっては受電設備の変更
  → 工事費が一気に膨らみます💸

✅対策：電気は「機器の合計」で考える

• 単相100V／200V／三相200Vの確認

• 既存の契約容量・分電盤の空き回路を確認

• 同時使用を想定して「ピーク時の合計負荷」を見る

• 必要なら機器の組み合わせを調整（過剰スペックを避ける）

電気は“後から何とかする”が一番高いです。最初に現場で確認しましょう🔍

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落とし穴③：給排水の位置が合わない🚰🧱

床排水が遠い、勾配が取れない、グリストの位置が…
これ、追加工事が発生する典型パターンです。

❌よくある追加コスト

• 排水管の延長

• 勾配確保のための床上げ

• ルート変更で壁・床の解体

• グリストラップ周りの改修

✅対策：機器の配置を“現場条件に寄せる”

• 床排水・給水・給湯の位置を先に把握

• 勾配が取れるルートを先に設計

• 必要なら先に配管計画を引いておく

• 機器を「置きたい場所」ではなく「置ける場所」に合わせる発想が大事

給排水は、レイアウトと工事費が直結します。ここを先に固めると予算が安定します✅

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落とし穴④：排気・換気が弱くて厨房が地獄🥵💨

「暑い・煙い・臭い」
これは運用開始後に一番ストレスになります。

排気設計が弱いと、あとから

• フード追加

• ダクト改修

• ファン交換
  などが必要になり、工事が大きくなりがちです。

✅対策：排気は“最初に決める”

• フード・ダクト・ファンの計画は先に

• 機器の熱量に合わせて換気を設計

• 給気（外気導入）とのバランスもセットで考える

• 厨房だけでなく客席への臭い流れも想定する

空調・換気は「後から足す」ほど高くつきます。最初にセットで組むのが基本です🧠

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落とし穴⑤：中古導入で“修理コスト”が読めない🔧⚠️

中古は初期費用を抑えられる反面、
年式・使用状況・部品供給・保証の有無でリスクが変わります。

❌ありがちな失敗

• 部品がもうない

• 修理費が高くて結局買い替え

• 開業直後に止まって営業に影響

• 保証がなく自己負担が続く

✅対策：中古は「状態＋保証」で判断する

• 状態確認・動作確認は必須

• 年式・メーカーサポート・部品供給を確認

• 可能なら保証付き、または整備済みを選ぶ

• 止まると致命的な機器（冷凍機器・食洗機など）は新品or保証強めが安心

中古は“安く買う”より、止まらない運用を優先すると結果的に得です✅

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✅開業は「設備計画」でラクになる📌

厨房機器の導入費用が増える原因は、
機器本体よりも 搬入・工事・設備条件のズレで起きます。

当社は、厨房機器の販売だけでなく
導入費用の全体像（機器＋工事＋搬入） を見える化してご提案します。

• 予算内でベストを組みたい

• どこに落とし穴があるか不安

• レイアウトから相談したい

そんな段階でも大丈夫です😊
「初めての開業でも安心」な形で、無理のない設備計画を一緒に組みます。お気軽にご相談ください📞

皆さんこんにちは！

株式会社ホリチューボー、更新担当の中西です。

厨房の生産性は“動線”で決まる：機器入れ替えで回転率を上げる考え方🚶‍♂️🍽️

「料理はうまいのに、なぜか回らない」
「ピークの時間だけ厨房が詰まる」
「人を増やしても、結局バタバタが減らない…」

こういう店舗は、スタッフの能力や気合いよりも 厨房の動線に原因があることが多いです。
業務用厨房機器の導入支援で大切なのは、単に新しい機器を入れることではなく、“回る厨房”を作ること。

今回は、機器入れ替えや改装のタイミングで効く、動線から見た改善の考え方を紹介します✅

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まず大前提：回らない厨房は「移動」と「待ち」が多い👣⏳

ピーク時に詰まる厨房の共通点はシンプルで、

• 取りに行く回数が多い（往復が多い）

• 人と人がぶつかる（交差する）

• 置き場がなくて“仮置き”が増える

• 機器の前で待つ時間が発生する

これらが重なると、料理の品質は高くても回転率が落ちます。
改善のポイントは「誰が悪いか」ではなく、動線を整えて無駄を減らすことです。

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1）厨房は「3つの流れ」がスムーズかを見ます🔁

厨房の動線は、基本的に 3つの流れでできています。

✅① 仕込みの流れ（保管→下処理→加熱準備）🥬🔪

• 冷蔵・冷凍・乾物保管

• 下処理（洗う・切る・計量）

• 下味・仕込み置き

• 加熱準備

✅② 調理の流れ（加熱→盛付→提供）🔥➡️🍽️➡️🚶‍♂️

• 加熱（コンロ・フライヤー・スチコン等）

• 盛り付け（ソース・トッピング・最後の仕上げ）

• 受け渡し（ホールへ）

✅③ 洗浄の流れ（下げ→洗い→乾燥→収納）🫧🍽️

• 下げ物の受け

• 仮置き

• 洗浄（手洗い＋食洗機）

• 乾燥

• 収納

この3つが 交差するとぶつかりやすくなり、手待ちが増えます。
機器配置の改善は、まずこの流れを **できるだけ“分ける”**だけで効果が出ることが多いです。

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2）「加熱機器の集約」でピークが強くなる🔥

コンロ・フライヤー・スチコン・グリドル…。
加熱ゾーンが散らばると、移動が増えてミスも増えます。

✅加熱機器は「まとめる」が基本

• 加熱ゾーンはできるだけ集約

• 火口の移動距離を短くする

• “加熱→盛付”の距離を詰める

さらに加熱ゾーンの近くに、これがあるとピークの速度が上がります👇

• 盛付台🍽️

• 調味料（塩・胡椒・タレ・オイル）🧂

• トング・バット・ボウル🥣

• 使う頻度の高い器・小皿🍶

ピーク時は「一歩の差」が積み上がります。
加熱がまとまるだけで、提供スピードが目に見えて変わることも珍しくありません。

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3）冷蔵庫の位置で“取りに行く時間”が変わる🥶

冷蔵庫が遠いだけで、1日何十往復も発生します。
この“取りに行く時間”って、積み上がると想像以上に大きいです。

✅おすすめは「役割で分ける」考え方

• 仕込み用の冷蔵（下処理ゾーンの近く）🥬

• 盛付用の冷蔵（提供ゾーンの近く）🍽️

例えば小型の コールドテーブルを追加するだけでも、
「取りに行く往復」が減って、ピークがかなりラクになるケースがあります。

“冷蔵庫を増やす”より、冷蔵の置き方を変えるのが効くこともあります。

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4）洗浄導線は「戻り」のストレスを減らす🫧

ピーク時、洗い場が詰まると厨房全体が止まります。
食洗機の能力不足もありますが、実は 配置ミスが原因のことも多いです。

✅理想は「一直線」

下げ → 仮置き → 洗浄 → 乾燥 → 収納
この流れが 一直線だと、ピークでも崩れにくいです。

特に重要なのが 置き場。

• 下げ物の仮置き

• 洗い上がりの一時置き

• ラック・棚・乾燥スペース

ここがないと、必ず詰まります。
だから「食洗機だけ」ではなく、ラックや棚まで含めた提案が大事になります。

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✅機器入れ替えは“回転率改善”のチャンス

機器を入れ替える時は、つい「新しくすること」に目が向きがちですが、
本当は 回る厨房を作る最大のチャンスです。

当社は、現場を見て
「どこが詰まっているか」
「何が無駄な往復になっているか」
を整理し、機器の選定＋配置＋必要工事まで一体でご提案します。

• 入れ替えを考えている

• 改装を検討している

• まずはレイアウトだけ相談したい

そんな段階でも大丈夫です😊
“回る厨房”を一緒に作るために、まずはお気軽にご相談ください📞✨

 

皆さんこんにちは！

株式会社ホリチューボー、更新担当の中西です。

 

失敗しない業務用厨房機器選び：導入前に絶対押さえる「5つの確認ポイント」🔧🍳

業務用厨房機器を入れ替えたり、新規で導入する時に多いのが、
**「カタログで選んだら現場で合わなかった」**という失敗です。

厨房は狭く、動線がシビアで、設備条件も店舗ごとに違う。
だからこそ、導入前の確認が8割。ここを押さえるだけで、後悔はかなり減らせます。
今回は、導入前に絶対チェックしたいポイントを 5つに絞って解説します✅

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1）厨房の“寸法”は、機器サイズだけ見ない📏

確認すべきは「幅・奥行き・高さ」だけではありません。
現場で多いのは、入ったけど使いにくいパターンです。

✅一緒に見るべき寸法チェック

• 搬入経路（入口・廊下・階段・エレベーター）🚪

• 扉の開閉方向（冷蔵庫・冷凍庫・食洗機など）↔️

• 机上高さと干渉（作業台・棚・壁面）🧱

• 通路幅（すれ違い・配膳・回収動線）👣

• 熱源周りの距離（火口・フライヤー周り）🔥

特に見落とされやすいのが 扉の開き方。
「開くけど人が立てない」「開いた扉が通路を塞ぐ」など、地味に効いてきます。

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2）電気・ガス・給排水の“条件”は必ず現地で確認⚡🔥🚰

業務用は家庭用と違って、設備条件が合わないと動かない／性能が出ないことがあります。

✅最低限ここは必ず確認

• 電源：単相100V / 200V / 三相200V どれか⚡

• 容量：ブレーカー・分電盤に余裕があるか

• ガス種：都市ガス or LP（プロパン）🔥

• ガス配管：口径・接続位置・元栓位置

• 給水：口径・圧力・給湯の有無🚰

• 排水：床排水の位置・勾配・グリストの流れ

ここが合っていないと、追加工事が発生したり、
最悪「設置したのに能力が出ない」こともあります。

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3）能力は“最大値”より“日常運用”で選ぶ📈

冷凍冷蔵庫、製氷機、食洗機などは
「大きいほど安心」と思われがちですが、過剰スペックは逆にしんどくなることがあります。

❌過剰スペックのデメリット

• 電気代が増える💸

• 設置スペースが圧迫される📦

• オペレーションが重くなる（動線が悪化）👣

✅選ぶ基準は“店の回り方”

• ピーク時間帯の客数

• 回転率（何回転させるか）

• メニュー構成（仕込み量・同時調理数）

• スタッフ人数（1人営業か複数か）

• 繁忙曜日・季節変動

“最大値”ではなく、いつもの営業で無理なく回るかが正解です。

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4）メンテナンス性は“5年後”に差が出る🧼

忙しい現場ほど、清掃やフィルター交換がしにくい機器は
「やらなくなる」→「汚れが溜まる」→「性能低下・故障」につながりがちです。

✅導入前に見ておくと差が出るポイント

• 分解清掃のしやすさ（工具が必要か／部品が外しやすいか）🧰

• フィルター交換の動線（脚立がいる位置は要注意）🪜

• 排気・排水の詰まり対策（掃除しやすい構造か）

• 部品供給・修理体制（メーカー／型番の継続性）🔧

導入時にここを押さえると、故障やトラブルが減り、
結果的に運用コストが安定します📉

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5）“中古・新品・リース”の選び分けで資金計画が楽になる💰

新品が正解とは限りません。
店舗のフェーズによって最適解は変わります。

✅ざっくり目安

• 初期投資を抑えるなら中古（開業・試験運用に強い）♻️

• 長期で安定させるなら新品（故障リスクが低い）🆕

• キャッシュを残すならリース（資金繰りを整えやすい）📅

「開業なのか」「改装なのか」「拡張なのか」
ここで選び方はガラッと変わります。

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✅業務用厨房機器は「選ぶ」より「現場に合わせて組む」もの

業務用厨房機器は、単品で見ても正解が出にくいです。
厨房全体の動線・設備条件・運用スタイルに合わせて、“組み立てる”もの。

当社では、
現地確認 → 選定 → 搬入 → 設置 → 試運転 → 運用アドバイス
まで一貫対応しています。

「今の厨房、ここが困ってる」
その悩みだけでもOKです😊
無理のない導入プランをご提案しますので、お気軽にご相談ください📞✨