ホリチューボーのよもやま話～「おいしい」を生み出す～

皆さんこんにちは！

株式会社ホリチューボーです。

 

～「おいしい」を生み出す～

 

飲食店を開業するとき、内装や看板、メニューづくりと同じくらい重要なのが「厨房」です🍳✨

お客様から見える客席がお店の“表の顔”だとすれば、厨房は料理やサービスを支える“心臓部”ともいえる場所です。

どれだけ魅力的なメニューを考えても、調理に必要な設備がそろっていなかったり、スタッフが動きにくい厨房だったりすれば、注文をスムーズに提供することはできません。

業務用厨房設備には、

・業務用冷蔵庫
・業務用冷凍庫
・製氷機
・ガスレンジ
・IH調理器
・フライヤー
・オーブン
・食器洗浄機
・シンク
・作業台
・コールドテーブル
・換気フード
・給排水設備

など、さまざまな種類があります。

飲食店だけでなく、ホテル、旅館、病院、介護施設、学校、社員食堂、食品工場、スーパーなど、「食」を提供する現場では業務用厨房設備が欠かせません🏨🏥🏫

今回は、飲食店の開業や店舗運営という視点から、業務用厨房設備業にどのような需要があるのか詳しく見ていきましょう。

🍽️飲食店の新規開業には必ず厨房設備が必要

飲食店を新しく開業する場合、料理を提供するための厨房設備が必要です。

ラーメン店。

居酒屋。

焼肉店。

寿司店。

カフェ。

洋食店。

パン屋。

ケーキ屋。

業態が違えば必要な設備も変わります。

たとえばラーメン店では、大きな寸胴鍋を使用するため、強い火力を出せるガスレンジや茹で麺機が必要になる場合があります🍜

焼肉店なら食材を安全に保管するための冷蔵・冷凍設備に加え、排煙設備も重要です🥩

カフェならエスプレッソマシン、製氷機、冷蔵庫、シンクなどが必要になります☕

ケーキ屋ではオーブンやミキサー、冷蔵ショーケースなどが重要です🍰

つまり業務用厨房設備は、

「どんな料理を提供するのか」

によって内容が大きく変わります。

そのため厨房設備業者には、ただ機械を販売するだけでなく、店舗の業態やメニューを理解したうえで設備を提案する力が求められます。

👨‍🍳厨房の「動線」が売上にも影響する

厨房で非常に重要なのが、スタッフの動線です。

料理を作るためには、

食材を冷蔵庫から出す
↓
下処理する
↓
加熱する
↓
盛り付ける
↓
提供する
↓
使用した食器を洗う

という一連の流れがあります。

この動線が悪いと、

冷蔵庫まで遠い。

スタッフ同士がぶつかる。

洗い場と盛り付けスペースが近すぎる。

料理を運ぶために厨房内を何度も往復する。

といった問題が起こります💦

1回の動きでは数秒の違いでも、1日に数百回繰り返せば大きな時間差になります。

ピークタイムでは、その数秒の積み重ねが提供スピードに影響します。

「厨房設備をどこに置くか」

というレイアウトは、単なる見た目の問題ではありません。

スタッフの生産性、提供スピード、売上にも関わる重要な設計なのです✨

📐狭い厨房だからこそプロの提案が求められる

都市部の飲食店では、限られたスペースの中に厨房を設けることがあります。

10坪、20坪といった小規模店舗では、

「置きたい機械を全部置くスペースがない」

という問題も発生します。

そこで業務用厨房設備業者には、

コンパクトな機器を選ぶ。

コールドテーブルを活用する。

縦方向の収納を増やす。

調理工程を整理する。

など、限られた空間を効率的に使う提案力が求められます📐

厨房設備は大型のものも多いため、一度設置すると簡単に移動できない場合があります。

そのため開業前のレイアウト設計が非常に重要です。

「とりあえず空いているところに置く」

ではなく、

スタッフがどう動くのか。

何人で調理するのか。

どんな順番で料理を作るのか。

まで考えて配置する必要があります。

🧊冷蔵・冷凍設備は飲食店の生命線

飲食店にとって、冷蔵庫や冷凍庫は欠かせません。

肉。

魚。

野菜。

乳製品。

調味料。

冷凍食品。

さまざまな食材を適切な温度で保管する必要があります🧊

家庭用冷蔵庫とは違い、飲食店では大量の食材を毎日出し入れします。

そのため業務用冷蔵庫には、

耐久性。

容量。

冷却性能。

作業性。

などが求められます。

また店の規模や仕入れ頻度によって必要な容量も変わります。

小さすぎれば食材が入りません。

反対に大きすぎれば厨房スペースを圧迫し、必要以上の設備費や電気使用につながることもあります。

厨房設備業者が、

「1日何食くらい提供するのか」

「仕入れは毎日か、数日に一度か」

「冷凍食材は多いか」

などを確認し、適切な容量を提案することが重要です。

🔥調理機器は業態に合わせて選ぶ

加熱設備も飲食店にとって重要です。

ガスレンジ。

IH調理器。

フライヤー。

スチームコンベクションオーブン。

グリドル。

焼き台。

ゆで麺機。

それぞれ得意な調理方法が違います🔥

たとえば揚げ物を大量に提供する店舗では、家庭用の鍋で対応するより業務用フライヤーを使用した方が効率的です。

一定の温度を保ちやすいため、品質の安定にもつながります。

大量調理を行う施設では、スチームコンベクションオーブンなどを使い、一度に複数の料理を調理する場合もあります。

厨房設備業者が最新機器の特徴を理解し、

「この機器を導入すると、今まで30分かかっていた作業が短縮できます」

など、具体的に提案できれば、設備の価値が伝わりやすくなります✨

🍽️食器洗浄機で洗い場の負担を軽減

飲食店では、料理を提供するたびに食器が発生します。

ランチタイムに100人のお客様が来店すれば、大量の皿、コップ、箸、調理器具を洗わなければなりません。

すべて手洗いでは、スタッフの負担が非常に大きくなります💦

そこで活躍するのが業務用食器洗浄機です。

短時間で大量の食器を洗えるため、洗い場の作業時間を減らすことができます。

特に人手不足の店舗では、

「洗い場専用スタッフを何人も確保できない」

という問題があります。

設備導入によって作業を効率化できれば、少ない人数でも店舗運営を行いやすくなります。

厨房設備は「料理を作る機械」だけではなく、スタッフの負担を減らす設備でもあるのです。

🏪居抜き店舗でも設備需要は発生する

飲食店の開業では、前の店舗の厨房設備を残した「居抜き物件」を利用することがあります。

最初から設備があるため、

「厨房設備は買わなくていい」

と思われるかもしれません。

しかし実際には、

冷蔵庫が古い。

フライヤーの容量が足りない。

前の業態と料理が違う。

排気設備が合わない。

設備が故障している。

などの問題が発生する場合があります。

そのため居抜き物件でも、

設備点検。

移設。

交換。

追加設置。

修理。

などの需要があります🔧

既存設備をすべて捨てるのではなく、

「使えるものは活かして、必要なものだけ追加する」

という提案ができれば、開業者の初期費用を抑えることにもつながります。

☕小規模店舗・テイクアウト店という新しい需要

飲食業では、必ずしも大規模な店舗が必要とは限りません。

小さなカフェ。

テイクアウト専門店。

弁当店。

キッチンカー。

デリバリー専門店。

など、さまざまな営業形態があります🥡

こうした業態では、限られたスペースの中に必要な設備を効率よく配置することが重要です。

特にキッチンカーでは、車両内部という非常に限られたスペースに、

冷蔵庫。

シンク。

調理器。

給排水設備。

作業台。

などを配置します🚚

設備のサイズや電源容量、熱対策なども重要です。

飲食業態が多様化するほど、厨房設備業者にも柔軟な提案力が求められます。

🏨飲食店以外にも広がる厨房需要

業務用厨房設備が必要なのは飲食店だけではありません。

ホテルでは朝食や宴会料理を提供します。

旅館では宿泊客に夕食や朝食を提供します。

病院では患者向けの食事を作ります。

介護施設では高齢者向けの食事を提供します。

学校では給食を作ります。

企業では社員食堂を運営する場合があります。

つまり、

🏨ホテル
🏥病院
👵介護施設
🏫学校
🏭工場
🏢企業

など、幅広い場所で厨房設備が使用されています。

それぞれ必要な設備や調理量、衛生基準が異なるため、専門的な提案が必要です。

📋開業前から相談できる業者への需要

厨房設備は、店舗が完成してから考えるのでは遅い場合があります。

なぜなら設備によって、

ガス。

電気。

給水。

排水。

換気。

などの工事が必要だからです。

「冷蔵庫を置きたいけれどコンセントが足りない」

「大型機器を設置したいけれど搬入口から入らない」

「フライヤーを置いたら換気能力が足りなかった」

ということになれば、追加工事が必要になります💦

そのため厨房設備業者が内装業者や電気工事会社、設備工事会社などと連携し、開業前から計画に参加することが重要です。

機器販売だけではなく、

厨房レイアウト。

設備選定。

搬入。

設置。

試運転。

メンテナンス。

まで一貫して対応できる会社への需要があります🤝

📸施工事例が設備会社選びの決め手になる

新しく店舗を開く人にとって、

「どの厨房設備業者へ相談すればいいのか」

は分かりにくいものです。

そこでホームページに、

ラーメン店の厨房。

カフェの厨房。

居酒屋の厨房。

介護施設の厨房。

など、実際の施工事例を掲載すると安心感につながります📸

単に設備の写真だけではなく、

「どんな課題があったのか」

「どのような配置にしたのか」

「なぜこの機器を選んだのか」

まで紹介すれば、提案力も伝えられます。

🌟まとめ

業務用厨房設備は、飲食店の営業を支える重要なインフラです。

🧊食材を安全に保管する。
🔥料理を効率よく調理する。
🍽️食器を素早く洗う。
💨厨房内の熱や煙を排出する。
👨‍🍳スタッフが動きやすい環境をつくる。

こうした一つひとつが、料理の品質や提供スピード、スタッフの働きやすさにつながっています。

そして飲食業態が多様化するほど、

「この店に合った厨房をつくってほしい」

という需要も増えていきます。

業務用厨房設備業は、単に機械を販売する仕事ではありません。

料理人が力を発揮できる環境をつくり、店舗運営そのものを支える仕事です🍳✨

新しい飲食店や施設が生まれ、そこで食事が提供される限り、業務用厨房設備への需要はこれからも続いていくでしょう。