ホリチューボーのよもやま話～少人数でも回せる厨房づくりへ～

皆さんこんにちは！

株式会社ホリチューボーです。

 

～少人数でも回せる厨房づくりへ～

 

飲食業界では、「人手不足」という言葉を聞く機会が増えています。

調理スタッフが集まらない。

洗い場を担当する人がいない。

アルバイトの採用が難しい。

忙しい時間帯に十分な人数を配置できない。

こうした悩みを抱える飲食店や給食施設もあります👨‍🍳💦

そこで重要になっているのが、厨房設備による省人化・効率化です。

以前は5人で行っていた仕事を4人で。

3人必要だった作業を2人で。

機械や設備を上手に活用することで、人の負担を減らしながら営業を続けるという考え方です。

業務用厨房設備は、単なる「料理を作るための道具」から、

「人手不足を補うための設備」

へと役割を広げています。

今回は、省人化・効率化という視点から、業務用厨房設備業への需要について詳しくご紹介します。

👥人手不足が厨房の課題を大きくする

飲食店ではピークタイムに注文が集中します。

ランチなら12時前後。

居酒屋なら夕方以降。

短い時間に多くの注文が入るため、厨房ではスピードが求められます。

しかしスタッフが不足すると、

注文がたまる。

提供が遅れる。

洗い物が追いつかない。

仕込みが終わらない。

という問題が発生します😥

従業員が無理をして対応し続ければ、疲労や離職にもつながりかねません。

そこで、

「人を増やす」

だけではなく、

「作業そのものを減らす」

という発想が重要になります。

その手段の一つが厨房設備の導入です。

🍽️食器洗浄機による洗浄作業の省力化

代表的な省人化設備が業務用食器洗浄機です。

飲食店では、営業中に大量の食器が発生します。

一枚ずつ手洗いしていれば、非常に多くの時間が必要です。

食器洗浄機を活用すれば、短時間でまとめて洗浄できます✨

スタッフは食器をセットし、洗浄後に取り出す作業が中心になるため、手洗いの負担を軽減できます。

特に、

ホテル。

社員食堂。

学校給食。

病院。

介護施設。

など、大量の食器を扱う現場では大きな効果が期待できます。

厨房設備業者にとっては、

「洗浄機を売る」

だけではなく、

洗い場の人数。

1時間あたりの食器量。

必要な洗浄能力。

厨房スペース。

などを確認して最適な機種を提案することが重要です。

🔥スチームコンベクションオーブンで大量調理を効率化

大量調理の現場で活用される機器の一つが、スチームコンベクションオーブンです。

焼く。

蒸す。

煮る。

など、さまざまな調理に対応できます🔥

従来であれば、

鍋を何個も使う。

火加減を見続ける。

調理中に何度も確認する。

といった作業が必要だった料理でも、機器を活用することで効率化できる場合があります。

また調理条件を設定できる設備であれば、

「熟練の料理人しか作れない」

という状況を減らし、品質を一定にしやすくなる可能性があります。

人材不足だけでなく、

「料理の品質を安定させたい」

という需要にも応える設備です。

🍟自動化できる調理作業が増えている

厨房では、人がつきっきりで行っている作業が多くあります。

揚げる。

焼く。

茹でる。

炊く。

こうした工程の一部を設備で管理できれば、スタッフは別の作業を行えるようになります。

例えば業務用フライヤーでは、油温を一定に保ちやすくなります🍟

大量のご飯を炊く炊飯設備では、一定の品質で繰り返し炊飯できます🍚

タイマーや温度管理機能があれば、

「ずっと鍋の前に立っている」

必要を減らせる場合があります。

これは厨房スタッフの負担軽減だけでなく、作業ミスを減らすことにもつながります。

📋「誰でも同じ品質」を目指す設備需要

チェーン店などでは、どの店舗でも同じ味や品質を提供することが重要です。

しかし調理をすべて人の感覚に頼っていると、

A店ではおいしい。

B店では少し味が違う。

ということが起こる可能性があります。

そこで温度や調理時間を設備側で管理し、作業を標準化します📋

「何度で何分調理する」

「このボタンを押せば完成する」

という状態に近づけることで、スタッフ経験に左右されにくい厨房を作ります。

飲食店側にとっては、

新人教育をしやすい。

複数店舗展開しやすい。

品質を安定させやすい。

というメリットがあります。

業務用厨房設備業者には、こうした店舗運営上の課題まで理解した提案が求められます。

🧊作業台と冷蔵庫を一体化して移動を減らす

厨房効率化では、大型の最新設備だけが重要なわけではありません。

設備の配置を変えるだけでも作業効率が上がることがあります。

代表的なのがコールドテーブルです🧊

上部を作業台として使いながら、下部に食材を冷蔵保管できます。

調理スタッフは、

冷蔵庫へ歩く。

食材を取る。

調理台へ戻る。

という移動を減らせます。

数歩の移動でも、1日に何百回も繰り返すと大きな違いになります。

厨房の省人化では、

「人が何歩歩くか」

まで考えることが重要です。

🗂️仕込み作業を効率化する設備需要

飲食店では、営業時間外にも多くの仕事があります。

野菜を切る。

肉を下処理する。

食材を計量する。

ソースを作る。

翌日の仕込みをする。

こうした仕込み時間も、人件費に影響します。

そのため、

フードプロセッサー。

スライサー。

ミキサー。

真空包装機。

など、仕込みを効率化する設備への需要もあります🔪

例えば毎日大量の野菜を同じ厚さに切る店舗では、機械化によって作業時間を短縮できる場合があります。

厨房設備業者が「営業時間中の設備」だけでなく「仕込み工程」まで見れば、より大きな改善提案ができます。

🥶急速冷却・冷凍による調理工程の効率化

大量調理を行う施設では、

「作った料理をどう保存するか」

も重要です。

調理したものを適切に冷却し、必要なタイミングで提供する仕組みを作ることで、調理時間を分散できる場合があります❄️

例えばランチ直前にすべての料理を一から調理するのではなく、事前に一定の調理工程を終わらせておく方法があります。

こうした運用には、

急速冷却機。

冷凍設備。

適切な冷蔵設備。

などが必要です。

厨房設備を上手に組み合わせることで、ピーク時に必要な人数を抑えやすくなります。

🤖調理ロボット・自動化設備への関心

厨房設備の世界でも、自動化技術への関心が高まっています🤖

炒める。

盛り付ける。

配膳する。

など、一部の作業を機械が支援する設備も登場しています。

すべての飲食店に必要というわけではありませんが、

大量調理。

多店舗展開。

人員確保が難しい地域。

などでは、自動化設備を検討する価値があります。

今後は厨房設備業者にも、

「従来型の調理機器」

だけでなく、

「省人化システム」

を提案する役割が期待されていくでしょう。

🏥病院・介護施設で求められる効率化

病院や介護施設では、毎日決まった時間に多くの食事を提供する必要があります🏥

しかも、

通常食。

やわらかい食事。

刻み食。

その他、利用者に合わせた食事。

など、内容が異なる場合があります。

限られたスタッフ数で多くの食事を安全に提供するためには、厨房設備の効率化が非常に重要です。

大量調理機器。

食器洗浄設備。

配膳関連設備。

冷蔵・冷凍設備。

などを適切に配置し、作業工程を短くします。

高齢化によって介護施設などが食事提供を続ける限り、この分野での厨房設備需要も重要です。

🏫給食施設では大量調理を安全に行う設備が必要

学校給食では、一度に何百食、何千食という料理を作ることがあります🍚

家庭用の設備では対応できません。

大容量の回転釜。

大型炊飯設備。

大型冷蔵庫。

食器洗浄システム。

など、専用の設備が必要です。

大量調理では作業効率だけでなく、安全管理も重要です。

スタッフが重い鍋を何度も持ち上げるような作業は身体的負担になります。

設備によって負担を軽減できれば、働きやすい厨房づくりにもつながります。

👩‍🍳厨房スタッフの働きやすさが採用にも影響

人手不足を考えるうえでは、

「人を減らす」

だけでなく、

「働き続けてもらう」

ことも重要です。

暑すぎる。

重いものを何度も運ぶ。

洗い物が多い。

動線が悪い。

こうした厨房はスタッフに負担をかけます💦

反対に、

設備が使いやすい。

室温管理ができている。

動線が短い。

機械化されている。

という厨房なら、働きやすさが向上します。

厨房環境を改善することは、離職防止や採用力向上につながる可能性もあります。

そのため設備投資を、

「機械を買う費用」

ではなく、

「スタッフが長く働ける環境を整える投資」

と考える事業者も増えていくでしょう。

📊導入効果を数字で示す提案が重要

省人化設備は、一般的な設備より価格が高い場合があります。

そこで顧客は、

「本当に導入する価値があるの？」

と考えます。

厨房設備業者には、

この設備を導入すると何分短縮できるのか。

1日に何時間削減できるのか。

何人分の作業負担を減らせるのか。

など、可能な範囲で導入効果を分かりやすく伝えることが重要です📊

例えば、

「食器洗浄作業を1日2時間短縮できれば、年間では大きな時間削減になります」

というように、経営視点で提案します。

機械のスペック説明だけではなく、

「導入すると店舗運営がどう変わるか」

まで説明できる会社が求められます。

🔧既存設備の見直しでも効率化できる

省人化というと高額な設備を全部入れ替えるイメージがありますが、必ずしもそうではありません。

古い設備の配置を変える。

作業台を追加する。

冷蔵庫の場所を変更する。

洗浄機だけ導入する。

という小規模な改善でも、効果が出る場合があります🔧

そのため厨房設備業者が現場を見て、

「何が一番時間を使っているか」

を確認することが重要です。

顧客の予算に合わせて優先順位をつけ、

少しずつ改善していく。

こうした提案にも需要があります。

🌟まとめ

人手不足が続く飲食・給食業界では、厨房設備の役割が大きく変わっています。

🍽️洗浄作業を自動化する。
🔥調理時間を短縮する。
🧊移動を減らす。
🔪仕込みを効率化する。
🤖機械で作業を支援する。
👩‍🍳スタッフの身体的負担を減らす。

これらはすべて、

「少ない人数でも質の高い食事を提供する」

ための取り組みです。

厨房設備業は、機械を設置するだけの仕事ではありません。

飲食店や施設が抱える人手不足という経営課題を、設備の力で解決する仕事へと役割を広げています。

これから厨房設備業者に求められるのは、

「どの機械が新しいか」

という知識だけではありません。

顧客の作業を観察し、

どこに無駄があるのか。

どの設備を導入すれば改善できるのか。

どう配置すればスタッフが動きやすいのか。

まで考える提案力です✨

人手不足が大きな課題となるほど、省人化・効率化を支える業務用厨房設備への需要は、ますます重要になっていくでしょう。