皆さんこんにちは！

株式会社ホリチューボー、更新担当の中西です。

 

開業前に知っておきたい！厨房機器の導入費用が増える“落とし穴”と対策🧾⚠️

開業準備で予算を組むとき、厨房機器はつい 「本体価格」だけを見てしまいがちです。
でも実際に費用が膨らむ原因は、機器そのものより 周辺の“付帯コスト” にあることが多いんです。

✅ 搬入できない
✅ 電気が足りない
✅ 給排水が合わない
✅ 排気が弱くて後から追加工事
✅ 中古が結局高くつく

こうなると、想定外の工事や手配が発生して、予算がズレます。
今回は、現場でよくある“落とし穴”と、その対策を分かりやすくまとめます💡

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落とし穴①：搬入・設置が想像以上に大変🚚💦

厨房機器は大きくて重い。
「入口は通るけど曲がれない」「階段で上がらない」など、意外と起きます。

❌よくあるケース

• 階段作業で人手が増える

• エレベーターに入らない

• 通路が狭くて搬入できない

• クレーン・ユニックが必要になる

• 養生・解体が追加になる

✅対策：搬入経路の“事前確認”が最強

• 入口／廊下／階段／曲がり角／エレベーターを現地で確認

• 必要なら 分割搬入できる機種を選ぶ

• 搬入手段（人力／台車／クレーン）を先に決める

• 搬入時間帯（近隣配慮・道路使用）も想定する

「買ってから考える」だと高くつきます。搬入は最初に潰すのが正解です✅

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落とし穴②：電源容量が足りない⚡😵

スチコン、食洗機、冷凍・冷蔵機器、IH…
業務用は家庭用と違い 電源種類と容量がシビアです。

❌起きると何が増える？

• 分電盤の増設

• 幹線の引き直し

• ブレーカー容量アップ

• 場合によっては受電設備の変更
  → 工事費が一気に膨らみます💸

✅対策：電気は「機器の合計」で考える

• 単相100V／200V／三相200Vの確認

• 既存の契約容量・分電盤の空き回路を確認

• 同時使用を想定して「ピーク時の合計負荷」を見る

• 必要なら機器の組み合わせを調整（過剰スペックを避ける）

電気は“後から何とかする”が一番高いです。最初に現場で確認しましょう🔍

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落とし穴③：給排水の位置が合わない🚰🧱

床排水が遠い、勾配が取れない、グリストの位置が…
これ、追加工事が発生する典型パターンです。

❌よくある追加コスト

• 排水管の延長

• 勾配確保のための床上げ

• ルート変更で壁・床の解体

• グリストラップ周りの改修

✅対策：機器の配置を“現場条件に寄せる”

• 床排水・給水・給湯の位置を先に把握

• 勾配が取れるルートを先に設計

• 必要なら先に配管計画を引いておく

• 機器を「置きたい場所」ではなく「置ける場所」に合わせる発想が大事

給排水は、レイアウトと工事費が直結します。ここを先に固めると予算が安定します✅

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落とし穴④：排気・換気が弱くて厨房が地獄🥵💨

「暑い・煙い・臭い」
これは運用開始後に一番ストレスになります。

排気設計が弱いと、あとから

• フード追加

• ダクト改修

• ファン交換
  などが必要になり、工事が大きくなりがちです。

✅対策：排気は“最初に決める”

• フード・ダクト・ファンの計画は先に

• 機器の熱量に合わせて換気を設計

• 給気（外気導入）とのバランスもセットで考える

• 厨房だけでなく客席への臭い流れも想定する

空調・換気は「後から足す」ほど高くつきます。最初にセットで組むのが基本です🧠

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落とし穴⑤：中古導入で“修理コスト”が読めない🔧⚠️

中古は初期費用を抑えられる反面、
年式・使用状況・部品供給・保証の有無でリスクが変わります。

❌ありがちな失敗

• 部品がもうない

• 修理費が高くて結局買い替え

• 開業直後に止まって営業に影響

• 保証がなく自己負担が続く

✅対策：中古は「状態＋保証」で判断する

• 状態確認・動作確認は必須

• 年式・メーカーサポート・部品供給を確認

• 可能なら保証付き、または整備済みを選ぶ

• 止まると致命的な機器（冷凍機器・食洗機など）は新品or保証強めが安心

中古は“安く買う”より、止まらない運用を優先すると結果的に得です✅

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✅開業は「設備計画」でラクになる📌

厨房機器の導入費用が増える原因は、
機器本体よりも 搬入・工事・設備条件のズレで起きます。

当社は、厨房機器の販売だけでなく
導入費用の全体像（機器＋工事＋搬入） を見える化してご提案します。

• 予算内でベストを組みたい

• どこに落とし穴があるか不安

• レイアウトから相談したい

そんな段階でも大丈夫です😊
「初めての開業でも安心」な形で、無理のない設備計画を一緒に組みます。お気軽にご相談ください📞